933 — Gefüllte Schnepfen.
Zu
- 4 – 5 schönen Schnepfen,
die man geputzt und ausgenommen hat, nimmt man
- 200 g Trüffeln,
schält und dressiert sie rund. Die gut gebürsteten Abfälle hackt man mit
- 3 Schalotten,
- etwas Petersilie und
- den Eingeweiden außer dem Magen.
Mit
- 100 g gehacktem Speck,
- den Trüffelscheiben,
- Salz und
- Pfeffer
dämpft man das Häcksel 15 Minuten, lässt es erkalten und füllt es in die Schnepfen, die man zunäht und am Spieß oder in der Pfanne 10 bis 15 Minuten, mit
- Speck
umbunden, in
- Butter
braten lässt.