932 — Schnepfenbutter.

Von einer saftig gebratenen

• Schnepfe

wird alles Fleisch gelöst, klein geschnitten, mit

• 250 g frischer Butter

im Marmormörser recht fein gestoßen. Nachdem dies durch ein Haarsieb passiert ist, gibt man

• Salz,
• Zitronensaft und
• Pfeffer

dazu und lässt alles zusammen erkalten. Mit dieser Butter bestreicht man dick feingeschnittene

• Semmelscheiben,

legt auf jede ein Stück Schnepfenbrust und reicht diese wohlschmeckenden Brötchen als hors d'œuvre oder zum Tee.