931 — Schnepfenragout, griechisch.

Schnepfen werden in Griechenland viel gefangen oder geschossen. Nachdem dieselben entfedert und gereinigt sind, werden sie mit

• Salz

bestreut und in eine Kasserolle, in welchem man

• 100 g Butter

(auf 2 Schnepfen gerechnet) hat zergehen lassen, zugedeckt und ½ Stunde durch gedünstet, Dann schneidet man

• 2 Pfeffergurken oder
• auch kleine saure Gurken,
• 5 Champignons,
• 2 harte Eier

in kleine Stückchen, dazu

• 1 Löffel voll Kapern,

nimmt auch die gedünsteten Schnepfen aus der Butter heraus und legt sie zu dem geschnittenen; dann reibt man

• ungefähr ½ Zwiebel,

löst

• 2 reingeputzte Sardellen

von den Gräten, schneidet sie fein und gibt sie mit

• den Zwiebeln und
• 2 Löffel voll feinem Mehl

zur Butter, in welcher die Schnepfen gedünstet wurden, rührt es ein wenig über dem Feuer, gießt dann

• ¼ l guten Weißwein,
• ⅙ l Rindssuppe,
• 1 Löffelvoll Essig

dazu, gibt noch

• von ¼ Zitrone die kleingeschnittene Schale,
• ein wenig zerdrückten Knoblauch,
• ein wenig Pfeffer,
• Muskatnuss,
• Gewürznelken,
• sowie auch alles Geschnittene und
• die Schnepfen

hinein, lässt sie darin aufkochen und gibt sie dann, auf einer Schüssel angerichtet, zur Tafel. Ebenso kann man dieses Ragout in einer Pastete geben.