930 — Schnepfen mit Salmi von Krammetsvögeln.

Sehr kräftig wird der Braten der Schnepfen, wenn man zu

• 1 Schnepfe
• 3 – 4 Stücke gereinigte und im Marmormörser zerstoßene Krammetsvögel

in die Bratpfanne legt, die Schnepfen mit dem Jus derselben begießt und diese, durch ein Haarsieb gestrichen, darüber anrührt.

• Die Eingeweide der Schnepfe

nimmt man, ehe sie gebraten wird, behutsam heraus; tut

• den Magen

davon weg, hackt das übrige und allenfalls noch

• 2 Lebern

• von Rebhühnern,
• jungen Tauben oder
• von Krammetsvögeln und
• anderen dergleichen,

recht fein, mengt

• 10 g zerlassene Butter,
• 2 Esslöffel geriebene Semmel,
• das halbe Gelbe eines Eies,
• etwas Salz

darunter und legt dieses 1 cm dick auf dünne, wie ein Halbmond geformte, mit

• zerlassener Butter bestrichene Semmelscheiben,

welche damit in eine heiße Röhre gestellt und gebacken werden. Wenn man Schnepfen in Pasteten gibt, so werden die Eingeweide mit zur Farce genommen.