929 — Schnepfen gebraten.

Eine

• Schnepfe

gut gereinigt, aber nicht ausgenommen, dagegen schön dressiert, wird am zartesten, wenn man sie leicht mit

• Salz

überstreut und um ihren ganzen Körper

• eine dünne Speckscheibe

bindet, womit sie bei fortwährendem Begießen mit

• wenig Jus und
• etwas brauner Butter,

in Zeit von einer halben Stunde, bei mäßigem Feuer gebraten wird.