921 — Gebratenes Rebhuhn am Spieß.

Junge gerupfte und ausgenommene

• Rebhühner

werden inwendig nur mit einem Tuch ausgerieben, aber nicht gewaschen, mit Bindfaden dressiert, gesalzen, mit

• Speckscheiben und
• Weinblättern

umbunden, an einen Vogelspieß gesteckt und 10 – 12 Minuten bei hellem Feuer gebraten;
völlig ausgewaschene Tiere spickt man, umbindet sie mit

• Speckplatten

und brät sie 18 – 20 Minuten, zuletzt verkocht man das abgetropfte Fett mit

• saurer Sahne.