920 — Gekochtes Rebhuhn für Kranke.

Ein altes

• Rebhuhn

gibt eine kräftige Suppe; man kocht es mit

• Wurzelwerk,

wenig gesalzen und nicht gewürzt, schneidet das Huhn in Stücke, befreit es von der Haut und dämpft es in

• einer Sauce von Butter,

darin

• ein wenig Semmelkrume,
• einige Selleriescheiben und
• Schalotten.

Kann der Kranke kräftigere Kost vertragen, so bratet man die Stücke in Butter und schneidet sie als Einlage in die Suppe, zu der man gut

• in Brühe
• ausgequollenen Reis

gibt.