Illustriertes Universal – Kochbuch

Lina Morgenstern

922 — Gedämpftes Rebhuhn, griechisch und italienisch.

Wir zerlegen ein altes

in 4 Teile, lassen, auf 2 Hühner gerechnet,

in einer Kasserolle heiß werden, legen das Huhn hinein, geben

und lassen es langsam 1 ½ – 2 Stunden dünsten, währenddessen wir

dazu geben. Ist das Huhn weich gedämpft, so lassen wir

braun rösten, legen das Huhn auf eine Schüssel, geben die vorhandene Sauce darüber, bestreuen es mit

und geben es zur Tafel.