922 — Gedämpftes Rebhuhn, griechisch und italienisch.

Wir zerlegen ein altes

• Rebhuhn

in 4 Teile, lassen, auf 2 Hühner gerechnet,

• 100 g Butter

in einer Kasserolle heiß werden, legen das Huhn hinein, geben

• Salz,
• Pfeffer,
• einige Wacholderbeeren (halb zerstoßen),
• Lorbeerblätter,
• Zitronenschale,
• 2 Löffel voll Tomatenkonserve,
• eine in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel,

und lassen es langsam 1 ½ – 2 Stunden dünsten, währenddessen wir

• den Saft einer Zitrone und
• einige Löffel Rindssuppe

dazu geben. Ist das Huhn weich gedämpft, so lassen wir

• einige Löffel voll Semmelkrume
• auf Butter

braun rösten, legen das Huhn auf eine Schüssel, geben die vorhandene Sauce darüber, bestreuen es mit

• der gerösteten, geriebenen Semmel

und geben es zur Tafel.