918 — Gebratenes Rebhuhn.

Nachdem man

• junge Rebhühner

gerupft, gesengt, nicht gewaschen, aber ausgenommen hat, wischt man sie mit einem Tuch rein aus, dressiert sie mit Bindfaden zu schöner Form und umwickelt sie mit gesalzenen

• Speckbarden,

oder spickt sie mit feinen

• Speckfäden.

Dann lässt man in einer Bratpfanne

• Butter

gelb werden, legt die Rebhühner hinein und bratet sie in 10 – 15 Minuten recht saftig gar. Je weniger man untergießt, desto besser wird der Braten geraten.