916 — Püree von Fasanen.

Überreste von gebratenen

• Fasanen

werden mit

• 1 Stück gebratener Gänseleber oder
• Kapaun- oder
• Hühnerlebern

fein geschnitten, mit

• 1 Löffel voll Sauce

im Mörser gestoßen, hierauf in eine Kasserolle gegeben,

• einige Löffel Madeira- oder
• beliebiger Wein

dazu gegossen, gut untereinander gerührt, aufgekocht, und noch so lange es warm ist durch ein Sieb in eine Kasserolle passiert.

Dieses Passierte wird dann nach Bedarf

• gesalzen,

der Geschmack mit

• etwas Wein

gehoben, gut durcheinander gerührt und einmal aufgekocht. Mit dieser Masse können kurz vor dem Anrichten

• kleine Pasteten, oder
• ein Butterteig-Reif

gefüllt werden. Oder man bestreicht

• geröstete Semmel- oder
• Brotschnitten

damit, richtet sie auf einer Schüssel an und garniert sie mit

• Spiegel-Eiern,
• Eiern à la minute,
• verschleierten oder
• farcierten Eiern.