903 — Gebratener und gefüllter Fasan mit Austernsauce.

Man bereitet eine Farce, zu der man

• Leber,
• Herz und
• Magen

des Fasan benutzt, füllt damit Kropf und Leib, bratet ihn am Spieß oder in der Pfanne und gibt dazu

• eine Austernsauce [639]
• mit Weißwein.
• (Siehe Saucen.)