639 — Lammkoteletts mit Frikassee.

Man schneidet die

• Lammkoteletts

so zu, dass das Fleisch von Knochen frei ist, klopft sie mit dem Messerrücken und

• salzt

sie. In eine flache Kasserolle gibt man heiße

• Butter,

legt die Koteletts hinein, lässt sie einige Minuten liegen, wendet sie um und lässt sie hierauf wieder so lange liegen. Wenn sie gar sind, nimmt man sie heraus und legt sie auf eine Schüssel kranzförmig, begießt sie mit guter

• Frikasseesauce [2713]

und belegt den Rand der Schüssel mit

• Zitronenspalten.