640 — Marschalls Lammkoteletts mit Maronenpüree.
Es werden wie in voriger Nummer [639]
- Koteletts
gemacht, mit
- Salz und
- Pfeffer
bestreut, dann in
die man mit
zu Sahne gerührt hat, getaucht und mit geriebener
paniert.
Man bratet nun die Koteletts von beiden Seiten gelbbraun, bestreicht sie mit
zerlassener
richtet sie kranzförmig auf einer mit einem Rande von
versehenen Schüssel an und gibt ein
in die Mitte.