902 — Gedämpfter gefüllter Fasan, englisch.

Man füllt den gut vorbereiteten

• Fasan
• mit einer stark gewürzten Semmelfarce.

Dann reibt man eine Kasserolle mit

• Knoblauch

aus, zerlässt in derselben

• 70 g Butter,

belegt den Boden mit Scheiben von

• Rindsfilet,

welche vorher geklopft, mit

• Pfeffer und
• Salz

bestreut und mit Speck belegt worden sind. Auf diese kommt der Fasan mit der Brust nach oben, man legt zu ihm in die Kasserolle

• eine Anzahl Kastanien,
• 1 zerschnittene Mohrrübe,
• 4 Schalotten,
• einige Scheiben Sellerie,
• 1 Stückchen Zucker,
• 1 Prise Pfeffer,
• ½ Teelöffel Senf,
• etwas Sardelle,
• 1 Teelöffel Sago,
• sowie 1 Löffel Champignonessenz oder
• einige frische Champignons in Butter gedünstet.

Darüber gießt man

• ¼ l Fleischbrühe,

deckt die Kasserolle fest zu, bringt den Inhalt zum Sieden und lässt ihn bei mäßigem Feuer 3 volle Stunden langsam fortkochen. Hat man den Fasan auf der Schüssel angerichtet, so gießt man etwas durchgegossene Sauce darüber und gibt die Filetscheiben extra auf einer Schüssel mit

• Kastanien

garniert.