900 — Gedämpfter Fasan.

Wenn man eine Kasserolle mit

• Speckplatten,
• Schinkenschnitten,
• blättrig geschnittener Zwiebel und
• 1 Lorbeerblatt

belegt hat, gibt man einen fertig dressierten, mit

• Speckplatten
• umwundenen Fasan

hinein und lässt ihn zugedeckt dünsten. Nach ungefähr ½ Stunde gießt man

• ½ l weißen Wein und
• etwas Suppe

dazu und lässt es zugedeckt dünsten, bis das Fleisch weich ist. Nachdem man den Fasan, nach einigem Abkühlen in der eigenen Brühe, behutsam herausgenommen hat, wird der Speck abgenommen, der Bindfaden aufgeschnitten, herausgezogen, der Fasan auf einer Schüssel angerichtet und mit

• dem entfetteten Saft und
• gedünstetem Kraut

zu Tische gegeben.