899 — Fasan nach Brillat Savarin.

• Zwei Schnepfen

werden ausgeknöchelt, ausgenommen und das Fleisch auf ein Häuflein, die Leber und das Eingeweide auf ein anderes gelegt; nun zerhackt man

• das Fleisch
• mit Rindsmark,
• Speck und
• Salz,
• feinen Kräutern und
• Trüffeln,

und füllt den Fasan damit. Die Eingeweide,

• Leber,
• Herz und
• Magen

der Schnepfen zerstößt man mit

• einer Sardelle,
• 2 Trüffeln und
• etwas geschabtem Schinken,
• frischer Butter

und bestreicht damit

• geröstetes Weißbrot.

Dieses legt man in die Pfanne, welche untergestellt wird, wenn man den Fasan am Spieß brät, damit die ganz von dem herab träufelnden Fett durchdrungen werden oder man legt sie in die Pfanne, in welcher der Vogel gebraten wird. Diese

• Semmelscheiben und
• bittere Pomeranzen

dienen zum Garnieren des Fasans beim Anrichten.