898 — Gebratener Fasan.
Der
- Fasan
(ein Fasan reicht für 4 – 6 Personen aus) wird gerupft, wobei man sich, namentlich wenn er fett ist, in acht nehmen muss, dass man die Haut nicht zerreißt, dann leicht gesengt und wie ein Huhn ausgenommen.
Hat man den Fasan mit einem reinen Tuch außen und innen sauber abgewischt, so haut man die Klauen von den Füßen und den Hals dicht an der Brust ab, dressiert den Fasan mit Bindfaden und umwickelt ihn mit gesalzenen Speckbarden, oder spickt ihn mit feinen Speckfäden.
Hierauf legt man den Fasan in eine Bratpfanne und brät ihn mit
- Butter
unter fleißigem Begießen in ½ Stunde gar. Den Bratensatz kocht man mit etwas
- Bouillon
los, gießt ihn durch und gibt ihn klar oder schwach seimig unter den Braten.