897 — Tauben mit Vermicelli (Fadennudeln), griechisch und italienisch.

Auf

• 4 Tauben

gerechnet, gibt man

• 125 g Butter

in eine Bratpfanne, schneidet

• 1 Zwiebel

in ganz dünne runde Scheiben und gibt sie samt den Tauben, wie auch zwei in Stücke geschnittene

• Tomaten,

• etwas Salz und
• Pfeffer

in die Bratpfanne und lässt sie 1 Stunde langsam braten, indem man

• 5 – 8 Löffel Rindsuppe

darunter gießt;

• die Lebern und
• Herzchen

der Tauben werden dazu gelegt. Indessen lassen wir in siedendem Wasser

• 250 g Faden-Nudeln oder
• starke Nudeln (Makkaroni)

kochen, die letzteren werden in 30 Minuten, die Vermicelli in 10 Minuten gar; wir schütten sie dann auf ein Sieb, übergießen sie mit kaltem Wasser, lassen sie abtropfen und vermischen die Tauben samt der Sauce mit den Nudeln in einer Schüssel, mit

• 3 Esslöffeln voll geriebenem Parmesankäse.

Dann bestreichen wir eine runde Blechform (eine Art Puddingform) mit

• Butter,

füllen das Gerührte hinein und lassen es erst ¼ Stunde braten, nehmen

• 2 Eier und
• 3 Löffel gute Milch,
• etwas gestoßene Gewürznelken,
• Muskatnuss,
• etwas grüne Petersilie,
• Zitronenschale,

sprudeln es gut zusammen und gießen es über die bratende Masse, lassen es noch ¼ Stunde in der Röhre und stürzen die Speise dann behutsam auf eine erwärmte Schüssel. Auf diese Weise bereitet, werden die Tauben meist als erste Speise statt der Suppe gereicht.