896 — Tauben mit Morcheln.

Die

• Tauben

werden vorbereitet, dressiert und in

• Bouillon

mit

• Wurzelwerk,
• 1 Zwiebel und
• Salz

gekocht und wenn sie erkaltet sind, in Hälften geschnitten. Die durchgegossene und entfettete Taubenbrühe kocht man mit

• etwas Kalbfleischbrühe

zu einer dünnen Sauce ein, in welche man die Taubenhälften legt und schön glacieren lässt. Die

• Morcheln

werden gereinigt, mit

• 1 Stück Butter,
• Salz,
• 1 Prise Pfeffer

weich gedünstet und im Kranz um die zerlegten Tauben gegeben.