886 — Tauben-Koteletts mit grünen Erbsen.

Die sehr jungen

• Tauben

werden, nachdem sie vorbereitet sind, roh in 2 Hälften geschnitten, aus denen man so viel als möglich alle Knochen bis auf die Keulenknochen entfernt, und die Füße dann durch eine die untere Seite der Keule geschnittene Öffnung steckt, so dass die Taubenhälften das Aussehen von Koteletts bekommen.

Dann bestreut man diese mit

• Pfeffer und
• Salz,

paniert sie in

• Ei und
• geriebener Semmel,

bratet sie in

• Butter

von beiden Seiten hellbraun und richtet sie kranzförmig an. Ausgeschotete grüne Erbsen verliest man, wäscht sie rein, kocht sie mit

• 1 Stück Butter,
• mit Salz,
• 1 Petersiliensträußchen und
• 1 Zwiebel

in ½ Stunde gar,

• etwas Buttermehl

zufügend und richtet sie in der Mitte der Tauben an.