885 — Gefüllte gebratene Tauben.

Man stellt die Füllung zu Tauben auf verschiedene Weise her. Entweder verwendet man hierzu eine

• Semmelfüllung

oder man nimmt

• etwas rohen Schinken,
• die fein gehackte Leber,
• den Magen der Tauben,
• etwas Petersilie,
• 2 Eier,
• Korinthen,
• Mandeln,
• Salz,
• ein klein wenig Zucker und
• Muskatblüte.

Man füllt sowohl den Kropf als den Leib der Tauben und bratet sie dann wie gewöhnlich mit

• Speck

umwickelt oder nur in

• Butter.