881x — Von den Tauben.

Unter den vielen Arten der Tauben benutzt man meist die Haus- und Feldtauben, von denen die hellen und weißen zarteres Fleisch, die dunkeln kräftigeren Geschmack haben sollen.

Die alten Tauben, welche dunkelrote Beine, blaurote Haut und dünne Schnäbel haben, verwendet man nur zu Suppen und Farcen; die jungen Tauben erkennt man an dicken Schnäbeln, hellen Füßen und weißer Haut.