876 — Geschmorte Ente mit Teltower Rüben.
Die
- Enten
(für 8 bis 10 Personen 2 Stück) werden wie in der vorigen Nummer [875] gar geschmort und
- 3 l Teltower Rüben
geputzt, warm gewaschen und einige Zeit in kochendem Wasser blanchiert. Dann lässt man
- 1 Stück Butter
in einer Kasserolle zergehen, schüttet
- 1 Löffel voll gestoßenen Zucker
dazu und lässt beides unter fortwährendem Rühren schön braun färben. Hierauf tut man ein paar Löffel Mehl dazu und rührt dies mit
- Jus oder
- Bouillon,
die man mit
- Zuckerfarbe
färbt, klar und kocht davon eine dünnseimige Sauce, in welche man die Rüben tut und sie weich und kurz einkochen lässt.