875 — Enten mit Steinpilzsauce.

Die wohlgemästeten

• Enten

werden hierzu wie gewöhnlich zugerichtet, mit

• dem nötigen Salz und
• Wasser

in einer fest verdeckten Kasserolle gar gedämpft und etwas gebräunt. — Zur Steinpilzsauce nimmt man eine Obertasse voll frischer oder eingemachter zerhackter

• Steinpilze,

die man mit

• 1 Glas Weißwein und
• etwas Butter

weich dünstet, mit

• 2 Eidottern

bindet und an die entfettete Entenbrühe tut, zuletzt fügt man

• 1 Löffel Zitronensaft

dazu. Ist alles gut durchgekocht, so quirlt man, je nach der Menge der Sauce,

• ¼ – ½ l saure Sahne
• mit etwas Mehl

dazu und lässt es nochmals aufkochen. Man gibt die Sauce, die jedoch sehr seimig sein muss, extra zu den tranchierten Enten.