874 — Ente mit Rotwein.

Nachdem eine

• Ente
• in Butter

hellbraun gebraten wurde, fügt man

• ¼ kochendes Wasser,
• 1 Zwiebel,
• 3 in Scheiben geschnittene Trüffeln,
• etwas Zitronenschale,
• Gewürzkörner und
• Salz

hinzu, lässt die Ente noch 10 Minuten darin dämpfen, verdickt die Brühe mit

• einer braunen Mehlschwitze,

gießt

• ¼ l Rotwein und
• einige Löffel braune Coulis

daran, schärft sie mit

• dem Saft einer halben Zitrone

ab und gießt sie über die Ente, sobald dieselbe genügend weich ist.