873 — Enten mit Oliven gefüllt, italienisch.
Die zum Braten am Spieß oder in der Pfanne vorbereitete
- Ente
wird mit
- Salz und
- Salbeiblättern
abgerieben und mit
- Oliven
gefüllt. Dieselben werden mit kochendem Wasser abgebrüht, von den Kernen befreit, abgewaschen, auf einem Sieb abgetropft und in
- Fleischbrühe
mit
- würflig geschnittenen Speck,
- einer Sardelle und
- etwas Zitronensaft
weich gedünstet.