845 — Gefüllter Gänsehals.

Man zieht die Haut vom Halse, die man erst ausstoppelt, reinigt und wäscht, bereitet eine Fleischfarce von

• 500 g Rindfleisch,
• geriebener Semmel,
• der Gänseleber,
• Salz,
• Pfeffer,
• Zwiebel und
• 2 Eiern,

füllt dieselbe in die Haut, näht sie unten und oben zu, lässt sie in der Suppe kochen und dann im eigenen Fette, unter Hinzufügung von

• etwas Butter,

bräunen. Statt dieser Farce kann man auch nur eine

• Semmelfarce

nehmen.