844 — Gefüllte Gänsebrust.

Eine losgelöste

• Gänsebrust,

vom Knochen gelöst, das Fleisch geschabt, wird fein gewiegt, mit

• einer gehackten Zwiebel,
• 1 Esslöffel voll Gänsefett,
• Pfeffer,
• Salz und
• Gewürz,
• für 5 Pf. geriebene Semmel und
• 2 Eier

zu einer Farce gemischt, diese streicht man so auf die Brust, dass sie ihre vorige Form wieder erhält, näht die Haut am Rande des Knochens fest, zu welchem Zwecke man etwas Fleisch stehen lassen muss. Man legt die Brust in eine Bratpfanne mit

• Salz,
• etwas Knoblauch und
• Äpfeln,

übergießt sie mit

• kochendem Wasser

und lässt sie bis aufs Jus einschmoren.