843 — Gedämpfte Gänsebrust.

Hierzu verwendet man die

• Brust

von einer starken, gut genährten Gans. Man gibt in eine Kasserolle

• etwas Gänsefett,
• Butter oder
• Speck,

• 1 Stück Zwiebel,
• etwas Wurzelwerk,
• 3 Stück Schalotten,

alles blätterig geschnitten und

• 2 Sträußchen Thymian,

gibt die gesalzene Gänsebrust so hinein, dass das Brustbein auf das Wurzelwerk und die Haut aufwärts zu liegen kommt, gießt

• ½ l weißen Wein und
• etwas Suppe

darüber und dämpft sie so zugedeckt 1 ½ Stunde.

Beim Anrichten gibt man die Gänsebrust auf die Schüssel; der Saft wird entfettet, passiert, nochmals aufgekocht und dann hingegeben.

Man garniert die Gänsebrust mit

• Oliven,
• gedünstetem Kraut oder
• Reis,
• beliebigen Pürees oder
• Nudeln
• mit brauner Butter
• und Parmesankäse.