842 — Schindgans.
Von einer sehr fetten genudelten
- Gans
löst man die dicke Haut von der Brust ab, bis unter die Flügel, welche man zuvor abschneiden muss.
Die Haut schneidet man in viereckige Stücke, die man in einer emaillierten Pfanne mit wenig Wasser aufsetzt, bis sie sich zu knusprigen Grieben bilden.
Das innere Fett der Gans lässt man ¼ Stunde kochen, nachdem es gewässert und gut ausgedrückt ist.
Die Gans wird dann gedämpft.