841 — Gekochte Gans.

Eine nicht zu fette, wohl gereinigte alte

• Gans

legt man in eine Kasserolle, welche so tief ist, dass das heiße Wasser, welches man hinzugießt, über die Gans hinausreicht und tut dazu

• etliche Zwiebeln und
• Wurzelwerk,
• 1 Prise ganzen Pfeffer,
• Neugewürz,
• 1 Nelke,
• 3 Stück Lorbeerblätter und
• 20 g Salz.

So lange, bis man mit der Gabel fühlen kann, dass die Gans gehörig weich ist, muss sie in der Brühe kochen und darin völlig auskühlen. Herausgenommen, putzt und trocknet man sie mit einem Tuche ab, das weder Fett noch Feuchtigkeit an ihr sichtbar ist. Angerichtet, wird sie ganz zu Tisch getragen.