840 — Gedämpfte Gans, englisch.

Man dämpft die

• Gans

wie oben [839], gießt statt oben

• 1 l Wasser,
• ½ l Sherry,
• 1 Glas Franzbranntwein und
• ½ l Fleischbrühe

zu. Auch legt man

• ein Bündel Gewürzkräuter

dazu. Gibt man die Gans warm, so gießt man die Sauce durch, entfettet sie und gibt sie extra. Gibt man sie kalt, so lässt man das Jus zum Gelee einkochen und garniert damit, sowie mit

• Petersilie,

den Braten.