830 — Puter-Abatis als Kochpute.

Man bereitet das Abatis wie in voriger Nummer [829], schneidet

• 200 g Speck

in Würfel, bratet ihn ein wenig in

• Butter,

nimmt ihn heraus und lässt das Abatis darin bräunen, worauf man es mit

• Mehl

bestäubt, mit

• Fleischbrühe

übergießt und mit

• 1 Bündchen feiner Kräuter

weich gedünstet, dann schält man

• kleine Kartoffeln,

die man wäscht und auf einem Sieb abtropfen lässt, ebenso putzt man

• kleine Rüben und
• kleine Zwiebeln,

dünstet sie mit

• den Kartoffeln und
• dem Speck

in der Brühe des Puters weich, legt, wenn sie gar sind, die Fleischstücke noch einige Minuten in die Kasserolle dazu, damit sie den Geschmack annehmen und richtet dann alles so an, dass das Fleisch in der Mitte und das Gemüse rings um dasselbe gelegt und die Brühe darüber gegossen wird.