828 — Blanquette [Frikassee] von Pute.

Hierzu verwendet man die

• Bratenreste

derselben, indem man sie in zierliche Stücke zerschneidet, und in folgende Sauce legt, ohne dass sie mit derselben kochen dürfen; man erwärmt sie im Wasserbad.

Eine helle

• Mehlschwitze

verkocht man mit

• Fleischbrühe,

würzt sie mit

• Salz,
• Pfeffer,
• einem Kräuterbündchen und
• weißen kleinen Zwiebeln,

zur Verfeinerung kann man

• einige Champignons oder
• Steinpilze

hinzufügen, so lässt man sie ½ Stunde kochen, vermischt sie mit etwas

• Sardellenbutter
• und Zitronensaft,

legiert sie mit

• 2 Eiern

und gießt sie über die Bratenreste.