822 — Gebratener Puter.

Nachdem man ihn gut vorbereitet und dressiert hat, haut man die Klauen von den Füßen und den Hals dicht an der Brust ab, zieht die harten Sehnen aus den Keulen und füllt den Kropf, den man erst sehr gut ausgenommen, gereinigt und dann mit

• Salz

ausgerieben hat, mit einer der geeigneten Füllungen [955] (siehe Farcen). Die Brust belegt man mit gesalzenen

• Speckscheiben,

wickelt den Puter oder die Henne in ein bebuttertes Papier, das man auch mit

• etwas Salz

bestreut, und umbindet dasselbe, dass lässt man in der Pfanne

• Butter

steigen und gelb werden, legt den Puter hinein und lässt ihn 3 Stunden, unter fleißigem Begießen, in mäßig geheiztem Ofen schön braten. Der Bratenfond wird losgekocht, entfettet und dazu gereicht.