823 — Puter mit Kastanienfüllung.

Man bereitet einen

• Puter

wie in Nummer 822 und füllt den Kropf mit

• Kastanien,

welche man folgender Weise vorbereitet: Man brüht die Kastanien, schält sie ab, legt sie in siedendes Wasser und lässt sie so lange darin liegen, bis sich auch die zweite Schale gut abstreifen lässt, dann legt man die Maronen in kaltes Wasser. Nun dünstet man sie mit

• etwas Butter,
• Salz und
• Zucker

halb weich, füllt sie in den Kropf des Puters, näht die Öffnung zu und bratet ihn wie oben.