817 — Gedünstete Poularde mit Milchrahm, österreichisch.

Man gibt in eine Kasserolle

• 80 g Butter,
• Wurzelwerk,
• Zwiebel,
• ganzes Gewürz,
• 1 Lorbeerblatt und
• Kräuter,

legt eine gereinigte, gesalzene, dressierte, gespickte

• Poularde

darauf, lässt sie zugedeckt dünsten. Wenn der entstandene Saft verdunstet ist, gießt man

• ¼ l weißen Wein und
• ¼ l Suppe

dazu und lässt die Poularde zugedeckt weich dämpfen. Hierauf wird sie mit

• ¼ l Rahm übergossen,
• der Saft 1 Zitrone

dazu gegeben, und dies zusammen gut verkocht. Die Poularde wird dann herausgenommen, in beliebige Stücke geschnitten und in einer Schüssel angerichtet. Die Sauce wird durch ein Sieb in eine Kasserolle passiert,

• 1 Esslöffel Kapern

dazu gegeben, einmal aufgekocht und dann die Poularde beigegeben. Die Poularde kann mit beliebigen in Salzwasser gekochten

• Klößen

garniert werden.