816 — Gedünstete Poularde.

Man gibt in eine Kasserolle

• 80 g Speck oder
• Butter,
• Zwiebel,
• Wurzelwerk,
• ganzes Gewürz und
• feine Kräuter.

1 gereinigte, gesalzene, dressierte

• Poularde

wird mit geschälten

• Zitronenspalten

belegt, mit

• Speckplatten

überbunden, auf das Wurzelwerk gelegt und einige Zeit zugedeckt gedünstet. Wenn das Wurzelwerk braun ist, gießt man

• ½ l Wein und
• ¼ l Bouillon

dazu und lässt die Poularde zugedeckt weich dünsten. Hierauf nimmt man sie heraus, beseitigt den Speck und die Zitronenspalten, schneidet die Poularde in beliebige Stücke, richtet sie auf einer Schüssel an und gibt den entfetteten, passierten Saft in einer Sauciere dazu.