814x — Poularden.

Poularden sind Hühner, welche im zweiten oder dritten Jahr verschnitten und dann gemästet werden, oft nennt man auch fette unverschnittene Hennen Poularden.

Es gibt in Frankreich Städte, die nur von der Poulardenzucht leben und deren Produkte auch sehr teuer bezahlt werden.

Das Fleisch ist weiß, doch sind die Poularden so fett, dass sie schwerer verdaulich sind als Kapaune und junge Hühner. Sie spielen in der feinen Küche eine große Rolle aber selten gebraten, meist in einer der nachfolgenden Arten bereitet und als Entree bei Gastmählern verwendet.