813 — Kapaun-Blanquettes.

Überreste eines gebackenen

• Kapauns

schneidet man recht fein, bereitet eine

• Champignonsauce [],

die man mit

• Zitronensaft

schärft und mit

• 3 Eigelb

abzieht, lässt die Bratenscheiben darin einmal aufkochen und richtet das Ganze in einem

• Reis- oder
• Blätterteigrand

an.