Illustriertes Universal – Kochbuch

Lina Morgenstern

810 — Kapaun à la financière.

Ein 2 Tage alt geschlachteter

wird gesäubert, gespickt und in eine mit

belegte Kasserolle gelegt. Man begießt ihn mit einer

in der

weich gekocht wurde, fügt den Saft

zu und dämpft ihn in dieser Brühe weich. Während dieser Zeit bereitet man ein feines Ragout aus

gibt dies auf eine Schüssel mit

gibt den zerteilten, wieder zusammengesetzten, schön glacierten Kapaun darauf und so heiß wie möglich zu Tisch.