807 — Gedämpfter und gefüllter Kapaun, russisch.

Man bereitet folgende Füllung:

• 250 g Reis

wird mit

• Bouillon

weichgekocht, doch müssen die Körner ganz bleiben, vermischt

• 70 g Butter,
• 250 g feingehackten rohen Schinken,
• 3 Eier und
• ein wenig Muskatnuss,

sodann füllt man den

• Kapaun,

bratet ihn und bereitet dazu folgende Sauce. In eine mit

• Fleischbrühe

verkochte, weiße

• Mehlschwitze

gießt man

• ¼ l saure Sahne,
• 1 Esslöffel in Essig eingemachte Stachelbeeren,
• etwas feingehackte Petersilie und
• Dill und
• das gehörige Salz,

lässt sie gut verkochen, gießt die Sauce durch und gibt sie über den Kapaun.