801 — Hühnerkeulen.

Hat man aus den Hühnerbrüsten, wie im vorigem Rezept [800], ein Ragout bereitet, so kann man die Keulen, statt eine Farce davon zu machen, auch folgendermaßen als ein selbständiges Gericht verwenden: Nachdem man die

• Keulen

aus den Gerippen losgeschnitten, knickt man die Schenkelknochen ein und bricht sei aus. Dann belegt man den Boden einer flachen Sautékasserolle mit in Scheiben geschnittenen

• Zwiebeln,

gießt

• ein Paar Löffel Provenceröl

dazu, legt die Keulen dicht nebeneinander darüber, bestreut sie mit

• Salz und
• Pfeffer

und lässt sie über gelinden Feuer langsam weich dämpfen. Nun nimmt man sie heraus, tut

• einige Löffel braune Sauce

in die Kasserolle, füllt die

• Zwiebeln und
• das Öl

damit aus und streicht alles durch ein Sieb. Nachdem man die Sauce noch mit

• Zitronensaft

abgeschärft hat, gießt man sie über die Hühnerkeulen.