800 — Hühnerbrühe, sautiert à la Minute.

Nachdem man die

• Brust

vorsichtig von mehreren Hühnern gelöst hat, legt man sie mit reichlich

• Butter

in eine Pfanne, bestreut sie mit

• Salz und
• etwas Pfeffer,

schwenkt (sautiert) sie kurz vor dem Anrichten darin einige Minuten, worauf die Butter abgegossen und dafür

• einige Löffel weiße Coulis

gegeben werden, der man

• Fleischglace und
• etwas Zitronensaft

zufügt, und darin die Brüste weiter einige Minuten schwenkt. Man gibt sie entweder mit der Sauce als selbstständiges Gericht auf oder garniert damit ein

• Champignonragout,

oder man bereitet aus dem übrigen Huhn ein Haschee und gibt dies um die Hühnerbrüstchen.