799 — Geröstete Tartaren-Hühner.
Die
- Hühner
werden ausgenommen, gesengt und gewaschen, die Knochen ausgelöst, der Hals abgehauen und die Keulenspitzen durch eine in die Haut gemachte Öffnung in den Leib des Huhnes gesteckt.
Dann spaltet man die Hühner längs des Rückens auf, schlägt sie, indem man sie mit der Brust auf ein Tuch legt, mit dem Hackmesser breit, bestreut sie mit
- Pfeffer und
- Salz,
taucht sie überall in zerlassene
- Butter
und röstet sie über kleiner Flamme auf dem Rost in ½ Stunde gar.
- Einen Löffel Weinmostrich
rührt man mit
- ein paar Löffel Provenceröl,
- mit einem Löffel Estragonessig,
- Pfeffer und
- Salz
klar, tut gehackte
- Petersilie,
- Schnittlauch,
- Pfeffergurken
und etwas geriebenen
- Meerrettich
dazu und gibt diese Sauce zu den Hühnern.