798 — Junge Hühner mit grünen Erbsen.

• 2 Hühner

werden vorbereitet, in Stücke geteilt, dazu

• 2 ½ l feine grüne Erbsen

ausgehülst, verlesen, gewaschen und mit den Hühnern zugleich in eine hinreichend große Kasserolle getan. Dann fügt man

• Salz,
• 1 Stück Butter,
• 1 Stück Zucker,
• 1 festgebundenes Petersiliensträußchen

hinzu, sowie

• ¼ l kräftige Fleischbrühe

und lässt Hühner und grüne Erbsen langsam gar dämpfen. Sind die Hühner gar, so nimmt man sie heraus, entfettet die Sauce und richtet sie über den Erbsen an.