794 — Hühner mit Krebsen.

Man spickt

• 2 junge Hühner

und bratet sie, kocht

• 30 mittelgroße Krebse

in Salzwasser, bricht ihnen dann Scheren und Schwänze aus und füllt die Krebsnasen mit einer beliebigen

• Farce,

kocht sie in der Krebsbrühe gar. Das sehr wohlschmeckende Gericht wird folgendermaßen aufgegeben:
In die Mitte der Schüssel tut man das Krebsfleisch, darum die in schöne Stücke gelegten Hühner mit ihrer Leber, um den Rand die gefüllten Nasen. Über das Huhn gibt man die eigene Sauce, über das Übrige die Krebsbutter und serviert eine

• Krebssauce []

extra dazu.