792 — Hühner, gebraten.
Je nach der Personenzahl nimmt man mehrere gesengte junge Hühner aus. Kleine junge Hühner rechnet man pro Person 1 Stück, größere für 2 – 3 Personen.
Die
- Hühner
werden dressiert, das heißt die Flügel an den Leib gelegt, die Enden der Keulen in die hintere Öffnung gesteckt, bei kleinen Hühnern der Kopf am Hals zwischen den einen Flügel gesteckt, die Brust hübsch herausgedrückt, dann bestreut man sie innen und außen mit wenig
- Salz,
umwickelt sie, wenn man es liebt, mit
- Speck
und bratet sie je nach der Größe ½ – 1 Stunde in
- Butter.
Sie kommen zerteilt mit
- Kartoffeln und
- Salat
zu Tisch. Die Sauce wird etwas mit
- Mehl
verdickt und dazu gereicht.