791 — Gedämpfte Hühner mit Stachelbeeren.
Die
- Hühner
werden in einer Braise weich gedämpft und die
- Stachelbeeren
dazu auf folgende Weise bereitet:
Man putzt 1 l noch unreife Stachelbeeren, durchsticht jede mehrmals mit einer
Nadel, wäscht sie, lässt sie abtropfen, siedet
- 125 g Zucker
- mit 1 Weinglas voll Wasser
auf, schüttet die Beeren hinein, deckt sie zu, lässt sie an der Seite des Feuers damit duchziehen und weich werden, ohne dass sie kochen dürfen, nimmt den Schaum ab, legiert die Sauce mit
- 3 Eidottern,
fügt etwas frische
- Butter und
- Salz
hinzu und gibt die Beeren über die Hühner.