789 — Backhühner, französisch.

Die in Stücke geteilten jungen

• Hühner

werden einige Stunden in einer Marinade von

• Salz,
• Pfeffer,
• Petersilienblättern,
• zerschnittenen Schalotten,
• 1 Lorbeerblatt und
• dem Saft 1 Zitrone

getan, nach mehreren Stunden nimmt man sie heraus, trocknet sie ab, wälzt sie in

• Mehl

und bäckt sie in heißem

• Schmalz,

belegt sie mit gebackenen

• Zwiebelringen

und gibt gebackene

• Kartoffeln

dazu.